Galettes croustillantes de pommes de terre & panais
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Donne environ 14 galettes de grosseur moyenne
INGRÉDIENTS
3/4 tasse + 2 c. à soupe de graines de lin moulues
3⁄4 tasse d’eau (ou plus au besoin)
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 pommes de terre Russet, taillée au spiraleur (environ 4 tasses)
2 gros ou 4 moyens panais, taillés au spiraleur (environ 4 tasses)
1/4 tasse de farine (la farine de riz blanc ou d’amande fonctionnent super bien dans cette recette)
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe d’aneth frais, haché
Sel et poivre au goût
Huile d’avocat pour la cuisson
MÉTHODE
1- Préchauffer le four à 250°F, grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et la laisser au four le temps de préparer les galettes.
2- Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues (3/4 tasse + 2 c. à soupe), l’eau et le jus de citron. Réserver.
3- Placer les légumes râpés dans une passoire, ajouter une pincée de sel et mélanger. Laisser reposer 20 minutes jusqu’à ce qu’ils dégorgent. Les envelopper dans un linge propre et essorer, 1 à 3 fois au besoin, pour en extraire le maximum d’eau.
4- Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients, sauf l’huile d’avocat. Puis, ajouter le mélange de lin, d’eau et de jus de citron et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange humide et collant. Rajouter un peu d’eau et mélanger à nouveau si la pâte est trop sèche (il faut être capable de bien enrober les légumes avec la pâte). Ajouter les légumes râpés essorés et bien mélanger avec les mains ou avec les poings (comme on pétrit une pâte à pain) pour les enrober.
5- Dans une grande poêle épaisse, de préférence en fonte, à feu moyen, chauffer l’huile d’avocat. Avec les mains, former une petite boule de pâte aux légumes et la déposer dans la poêle. À l’aide d’une spatule, aplatir en forme de galette. Cuire plusieurs galettes à la fois, 3-4 minutes d’un côté ou jusqu’à ce que les galettes soit dorées, puis 2-3 minutes de l’autre côté. Transférer brièvement les galettes sur un linge propre ou du papier absorbant. Répéter pour le reste du mélange. Rajouter de l’huile d’avocat dans la poêle au besoin; vous voulez conserver ce niveau de 3 c. à soupe d’huile et une poêle chaude pour chaque galette.
6- Déposer les galettes sur la plaque de cuisson au four et cuire environ 10 minutes pour terminer la cuisson et obtenir des galettes bien croustillantes. Retirer du four et servir.
Elles sont EXCELLENTES seules, sur une salade, dans un burger et avec notre sauce raifort et aneth.
Sauce raifort et aneth
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : –
Donne 1 tasse
INGRÉDIENTS
1 tasse de yogourt végétalien (nous avons utilisé le Délice végétal à l’avoine de Maison Riviera), de crème sûre végétalienne ou de végénaise
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe de raifort
1 c. à soupe d’aneth frais, haché
1 c. à thé de jus de câpres (le jus présent dans le contenant)
Optionnel : 1-2 c. à thé de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
MÉTHODE
1- Dans un bol moyen, ajouter tous les ingrédients et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Régalez-vous !